京都北山の鷹峯 松野醤油の日々の出来事を綴ります。
- 2008-08-21
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醤油は醤（ひしお）の一種である。醤は、広義には「食品の塩漬け」のことを指す。紀元前8世紀頃の「周礼」で、「醤」という漢字が初めて使われた。この醤は肉の塩漬けだったようである。
文献上で日本の「醤」の歴…
- 2008-07-21
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醤油は麹を用いて製造することが特徴である。麹を用いた発酵食品は5 - 6世紀頃に中国で発明されたと考えられている。ちなみに500年頃の中国の『斉民要術』には、現代の日本の醤油に似た醤の製造法が記述され…
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