松野歳時記京都北山の鷹峯 松野醤油の日々の出来事を綴ります。

2008-07-21

たまり醤油の誕生

醤油は麹を用いて製造することが特徴である。麹を用いた発酵食品は5 - 6世紀頃に中国で発明されたと考えられている。ちなみに500年頃の中国の『斉民要術』には、現代の日本の醤油に似た醤の製造法が記述され…

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