松野歳時記京都北山の鷹峯 松野醤油の日々の出来事を綴ります。

2008-08-21

醤油の起源

醤油は醤(ひしお)の一種である。醤は、広義には「食品の塩漬け」のことを指す。紀元前8世紀頃の「周礼」で、「醤」という漢字が初めて使われた。この醤は肉の塩漬けだったようである。
文献上で日本の「醤」の歴…

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